煙火兩漢——磨
“磨”字從“麻”與“石”，本義為石制研磨工具，磨的起源與演變可追溯至舊石器時代，其發(fā)展歷程體現(xiàn)了人類農(nóng)業(yè)技術(shù)、飲食文化及機械創(chuàng)新的重要突破。
淮北市博物館共收藏漢代陶磨91件（套），作為墓葬明器中的典型器物，展現(xiàn)了漢代農(nóng)業(yè)技術(shù)的革新與飲食文化的演進。
漢代陶磨材質(zhì)以紅陶、灰陶為主，部分施釉，尺寸精巧。其形制已與現(xiàn)代石磨相似，分上下兩扇，上扇中部凸起呈火山口狀，設(shè)磨眼（進料口）及隔梁，下扇有磨臍及磨溝，整體置于方形或圓形底座上，部分帶有“井”字形磨架，逼真還原了實用石磨的結(jié)構(gòu)。 
陶磨的普及與漢代糧食加工技術(shù)的突破密不可分。最早的谷物加工工具可追溯至舊石器時代末期，人們將谷物置于石塊平面（磨盤）上，用另一塊石頭（磨棒）來回碾壓，實現(xiàn)脫殼與粉碎。裴李崗文化遺址出土的帶四足石磨盤（距今約8000年）是其典型代表，通過短柱形足固定磨盤，提升操作穩(wěn)定性。
新石器時代晚期，杵臼逐漸取代石磨盤，通過上下舂擊谷物脫殼，盡管效率仍較低，但《后漢書》記載漢代仍廣泛使用杵臼，說明早期石磨尚未普及。
戰(zhàn)國晚期圓形石磨（稱“硙”）出現(xiàn)，文獻上見于戰(zhàn)國時《世本·作篇》的記載:“公輸班作硙。”硙即磨。目前發(fā)現(xiàn)的最早的石磨實物是陜西臨潼櫟陽秦代遺址出土的，其中心有方形豎孔，中置鐵芯軸。磨齒為棗核形小窩，共七排，按同心圓排列。
漢磨的演進主要表現(xiàn)在磨齒上的變化，西漢早期的磨齒與秦代相同，但這種磨齒不利面粉迅速外流，磨眼容易發(fā)生堵塞。有的糧食顆粒還會留在凹坑里，磨不碎。加工出的面粉中，還有摻雜的整粒糧食。為了克服這個缺點，在西漢時，人們制作了斜線磨齒的新式磨。也是東漢時期最流行的磨齒樣式之一，它的變化有錐點形齒、輻射形齒、旋窩形齒等。
東漢轉(zhuǎn)磨技術(shù)的成熟，極大提升了磨粉效率。陶磨模型在墓葬中的大量出土，也印證了小麥磨粉技術(shù)的普及，推動飲食從“粒食”向“粉食”轉(zhuǎn)型，面食成為當時北方人的主食，如“湯餅”（面片）、“炊餅”（饅頭）、“胡餅”（燒餅）等，均依賴面粉加工技術(shù)的成熟。據(jù)《漢書·百官公卿表》記載，當時宮中掌管皇帝后勤的官屬稱“湯官”，專門負責御用餅食。不過這種餅和今天的餅不是一回事，是湯煮的面食，稱為湯餅，分為煮餅、水溲餅、水引餅等多種。《三輔舊事》：“太上皇不樂關(guān)中，(漢)高祖徙豐沛屠兒、沽酒賣餅商人。”看來劉邦家鄉(xiāng)的餅食是相當不錯的，連他的父親住在皇城都念念不忘。
此外，磨的功能不局限于磨粉，還用于磨漿，不僅為面食文化奠基，還為豆腐的發(fā)明提供了技術(shù)支持，深刻影響了東亞飲食結(jié)構(gòu)。
漢代墓葬中常見陶制的倉、灶、井、磨等模型明器，構(gòu)建出微型“地下生活空間”。陶磨作為其中不可或缺的組成部分，象征墓主人在彼岸世界仍能延續(xù)生前的富足生活，凸顯了漢代人對死后世界的重視。
漢代陶磨如同一面棱鏡，折射出農(nóng)業(yè)技術(shù)、飲食文化、喪葬觀念乃至社會經(jīng)濟的多維圖景。它不僅是工具演進的見證，更是漢代人生活美學的載體。
透過這些靜默的陶土模型，在“陶磨轉(zhuǎn)動”中串聯(lián)起“勞動工具-生產(chǎn)過程-生活途徑”，讓我們得以窺見兩千年前一個鮮活而豐饒的時代：
那里有麥香彌漫的庖廚
有勞動精神的共鳴
更有中華文明生生不息的創(chuàng)造力
參考文獻：
孫機：《漢代物質(zhì)文化資料圖說》
